Ausgabe 8 des Standarts ist in neun Abschnitte unterteilt:

1. VERPFLICHTUNG DES MANAGEMENTS

Das Engagement auf höherer Ebene ist für die Entwicklung einer guten Lebensmittelsicherheitskultur von wesentlicher Bedeutung und daher für ein wirksames Lebensmittelsicherheitssystem wichtig, um die vollständige Anwendung und ständige Weiterentwicklung dieser Systeme sicherzustellen.

2. DER LEBENSMITTELSICHERHEITSPLAN - HACCP

Durch eine effektive Gefahren- und Risikoanalyse kann das Unternehmen Gefahren identifizieren und steuern, die die Sicherheit, Qualität und Integrität ihrer Produkte gefährden können. Der Standard erfordert die Entwicklung eines effektiven Gefahrenanalyse- und Critical Control Point (HACCP)-Programms, das auf den Anforderungen des international anerkannten Codex Alimentarius- Systems basiert.

3. LEBENSMITTELSICHERHEITS- UND QUALITÄTSMANAGEMENTSYSTEM

In diesem Abschnitt wird sichergestellt, dass das Unternehmen gut dokumentierte, systematische Managementsysteme verwendet, die die Grundlage für die Produkt- und Prozesskontrollen bilden, die zur Herstellung sicherer Produkte erforderlich sind, die Erwartungen der Kunden erfüllen und sicherstellen, dass die Mitarbeiter geschult werden.

4. STANDORTSTANDARDS

Dies umfasst die Eignung, Sauberkeit und Kontrolle des Standortes und umfasst Themen wie Fabrikbedingungen, Reinigung, Ausrüstung, Schädlingsbekämpfung, Fremdkörperkontrolle und Lebensmittelverteidigung / Standortsicherheit.

5. PRODUKTKONTROLLE

Die Einführung von Produktkontrollen wie Allergenmanagement, Verhinderung von Lebensmittelbetrug und Produkttests sind wichtig für die zuverlässige Lieferung sicherer, authentischer Produkte.

6. PROZESSKONTROLLE

Diese Anforderungen stellen sicher, dass der dokumentierte HACCP-Plan täglich in Betrieb genommen wird, zusammen mit effektiven Verfahren, um das Produkt konsequent in der richtigen Qualität herzustellen.

7. PERSONAL

In diesem Abschnitt werden Schulungen, Schutzkleidung und Hygienepraktiken behandelt.

8. RISIKOZONEN MIT HOHER GEFÄHRDUNG, HOHER VERSORGUNG UND HOHER UMGEBUNG IN DER UMGEBUNG

Ein spezieller Abschnitt der Norm befasst sich mit Produkten, die für eine potenzielle Kontaminierung von Erregern anfällig sind und daher zusätzliche Kontrollen erfordern, um die Produktsicherheit zu gewährleisten.

9. ANFORDERUNGEN AN GEHANDELTE PRODUKTE

Ein freiwilliger zusätzlicher Abschnitt der Norm für Standorte, an denen Lebensmittelprodukte gekauft und verkauft werden, die normalerweise in den Geltungsbereich der Norm fallen und in den Einrichtungen des Standorts gelagert werden, die jedoch nicht an dem geprüften Standort hergestellt, weiterverarbeitet oder verpackt werden.